Homojenizatörler, homojenize bir son ürün elde etmek için gıda ürünlerindeki (yağ ve protein partikülleri) partikülleri parçalamak üzere tasarlanmıştır. Bu üniteler en çok süt, krema ve yoğurt tesislerinde kullanılmaktadır.
Homojenizasyon uygulaması, ürünlerin tüketim özelliklerini, kalitesini ve raf ömrünü iyileştirirken, üretim çıktısını da artırır.
Homojenizasyonu etkileyen faktörler:
Uygulanan basınç
Uygulanan sıcaklık
Homojenizatör başlığının tasarımı.
Homojenizasyon Basıncı
Basınçtaki artış yağ globüllerinin çapını azaltır. İçme sütü için uygulanan basınç değerleri:
Pastörize süt : 100-200 bar (65°C'de)
UHT sterilize süt : 150-250 bar (65°C'de)
homojenizasyon sıcaklığı
Homojenize süt için önerilen sıcaklık 60 – 75°C arasındadır. Uygulama için 50°C'nin altındaki sıcaklık istenmez. Homojenizasyon işlemi sırasında mekanik sürtünme nedeniyle sütün sıcaklığı biraz artar; bu artış hesaplanabilir. Sütün ilk sıcaklığı ile sürtünmeden kaynaklanan sıcaklık artışının toplamı sütün gerçek sıcaklığını verir. İstenilen homojenizasyon sıcaklık değerini elde etmek için sütün başlangıç sıcaklığının bu değere göre ayarlanması gerekmektedir.
